|
|
Slaatje Van Scampi Met Krulandijvie En Artisjok
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 grote rauwe scampi - boter - 1 tl paprika - 1 tl curry - 1snuifje zout - 1 snuifje cayennepeper - 1 teentje look - 1 krulandijvie - 4 el peterselie
Voor de 1ste vinaigrette : 1 el mayonaise - 4 el azijn - 2 el zachte mosterd - 2 el water
Voor de 2de vinaigrette : 1 e mayonaise - 3 el yoghurt - 1 el mosterd - 1 snuifje kurkuma - zout en curry
Voor de "blanc" : 4 artisjokken - water - 1 citroen - zout - 1 kopje bloem - witte azijn
Voorbereiding:
Snijd de scampi door op de rug en haal het darmkanaaltje eruit. Meng paprika, curry, zout, cayennepeper en de geperste look. Kruid de gepelde scampi er overvloedig mee. Maak de artisjokken schoon (snijd het steeltje weg en verwijder de buitenste bladeren). Breng voor de blanc gezouten water aan de kook. Voeg witte azijn en een doormidden gesneden citroen toe. Zeef er een kopje bloem in. Klop de bloem met een klopper los in het water. Breng aan de kook en gaar de artisjokken erin (zo′n 40 m
Bereidingswijze:
Maak ondertussen de krulandijvie schoon. Meng de ingredienten voor de twee vinaigrettes. Laat de artisjokken lichtjes afkoelen. Haal de bladeren er een na een af. Schik de artisjokbodems in het midden van de kommetjes. Bak de scampi in een goede noot boter. Leg een beetje krulandijvie op de artisjokbodems. Sprenkel er een flinke eetlepel yoghurtvinaigrette over en schik er 6 kruidige gebakken scampi op per persoon. Leg rondom de artisjokblaadjes in bloemvorm met een beetje mosterdvinaigrette erover.
|
|
|